Куплю сыр 0.5-1 кг еженедельно (для себя)

media99a, на оптовика ты точно не тянешь, и стараться за копейку никто для тебя не будет, а потому данная ветка изначально мертвая, как я уже и писал выше.

sitall, а я деньги не предлагаю. Есть такой формат общения - "Форум", где участники обмениваются информацией просто так, а не с целью заработка.

media99a, меняюсь на 200р, без цели обогащения, но с целью пожрать полкило белорусского сыра.

media99a
Формат общения "форум" подразумевает равноправие участников. Вы не преподаватель, а Ваши собеседники - не школьники, чтобы Вы им указывали "вы читать умеете? Вопрос конкретный задан. Есть явки/пароли - пишите в личку, нет - проходите мимо молча."
Не нравятся ответы - не задавайте вопросы.
А по сути - чем "Командор" и "Окей" не устраивают ? В последнем вроде всегда выбор большой был.

->> СЫР, торговая компания <<-
>> Сферы деятельности:
Жир / Маслопродукты, Сыры
---------------

Шахтёров, 35/2 ст14 - 9 павильон
тел. +7-913-535-88-25
Оплата Наличный расчет

Это павильон на Енисейском привозе, о нем выше писали.

Вышеуказанные данные получены вбиванием слова "сыр" в ДубльГИС

media99a, Так тебе сыр? или пластилин?

Думаю автор хотел купить настоящий европейский сыр (но не пармезан), но постеснялся об этом написать. Иначе зачем спрашивать о том пластилине, который везде продается?

Поделитесь опытом, кто знает где купить, кроме Метро. Он уже совсем офигел со своими ценами по 2500-4000 руб. за кг. за швейцарские сыры (как по мне так, не самые лучшие).

П.С. Армянский пармезан - звучит дико. Пробовал разные пармезаны: литовский, польский - везде консистенция отличается от оригинала.

Я покупаю сыры на рынке ул. Матросова рядом с "Батоном", качество, цены, ассортимент, лучше в Красноярске не найти.

макропод1, там есть сыры из Европы? Или это обычный ассортимент российского магазина: ламберы, брынзы, алтайские сырные продукты и прочий пластилин?

Я прям залюбовался местными гурманами, которым "пластилин" из сухобузимского молока - стремно, а кирпич из условно итальянского дорого (В Италии твердые класса "пармы" - это мусор. Стоят 5-10 евро.).
Так и вижу, как "гурманы" выходя из задроченной Приоры, идут в молочный бутик, и через дЭгустацию покупают отборные сорта с верховий Альп.

Romic, во проблемы у людей

Romic, Глядя на вас начинаю понимать, что ничто человеческое Богу не чуждо. У него отличное чувство юмора.
Вообще-то, это примитивно и банально, но в случае с вами сойдет за очень глубокую и оригинальную мысль.

Romic, ну на вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Да я и не настаиваю - любите сухобузимские сыры и приору - ваше право.

Я лично не люблю приору и более, чем уверен, что в наших отличных алтайский, сухобузимских и прочих сырах за 400-800 руб за кг добавлено пальмовое масло, чего нет в "мусорных" твердых итальянских сырах. Другой уровень производства и, если хотите, менталитета.

ссылка можете сами научиться делать, 3 дня назад по их рецепту филодельфию делал. Те которые в ветке просят, просто долго делаються и за копейки никто не отдаст. Попробуйте сами сделать и поймёте.

Дмитрий Борисович,

Другой уровень производства и, если хотите, менталитета.

.. А я в этом не сомневаюсь. Только становится интересно, у вас давно ли изменился менталитет и появилась тяга к прекрасному, что вы только сейчас спрашиваете где купить итальянский сыр? Или до сих пор как-то нашим, пальмовым обходились?

На западе Швейцарии лежит кантон Фрибург, а в нём расположен округ Грюйер, который знаменит не только одноимённым замком, и не лишь музеем фантастического Гигера, но и своим сыром, имя которому – Грюйер (фр Le Gruyère).

Различают несколько видов, известного с XII века, легендарного швейцарского сыра, все они различаются сроками вызревания:
Le Gruyère doux – мягкий, до 5 месяцев
Le Gruyère mi-salé – 7-8 месяцев
Le Gruyère salé – 9-10 месяцев
Le Gruyère réserve – резерв или высший сорт, от 12 месяцев
Le Gruyère vieux – старый, от 15 месяцев
Помимо этого, есть особая разновидность – Le Gruyère Premier Cru – он вызревает 14 месяцев в естественных пещерах кантона Фрибург, при 13,5°C и относительной влажности 95%.

Имеет сертификацию AOC (фр. Appellation d’origine controlee) c 2001 года.

Нежно-жёлтое сырное тело, имеет кремовый, с тонкими орехово-солёными нотками вкус, и сложный, с землистыми оттенками, аромат.
Благодаря неяркому, но многогранному и хорошо узнаваемому вкусу, грюйер – незаменимый ингредиент для фондю, кордон блё или гратена.

У твердых сроки вызревания есть годами.

Сыр, прославленный Джованни Боккаччо в бессмертном «Декамероне», который был приметой местечка Живи-лакомо: «...есть там гора из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим незанимаются, кактолько готовят макароны и клецки».

Считается, что впервые, пармиджано-реджано (итал. Parmigiano Reggiano), был сварен монахами-бенедиктцами в XII веке, которые были озабочены созданием сыра с долгим сроком хранения.
Сложно сказать, когда произошла трансформация: пармиджано — пармезан, но именно под своим «французским» именем, он завоевал весь мир.
Различают несколько сортов знаменитого сыра, которые отличаются сроками вызревания:
Parmigiano nuovo — молодой, от 12 до 18 месяцев
Parmigiano vecchio — старый, от 18 до 24 месяцев
Parmigiano stravecchio — очень старый, от 24 до 36 месяцев

Имеет сертификацию DOC (итал. Denominazione di Origine Controllata) с 1955 года, и PDO (англ. Protected Designation of Origin) с 1992 года.

Сыр цвета слоновой кости с ломкой текстурой и пикантным послевкусием. Трёхлетний пармезан (parmigiano stravecchio), является самостоятельным блюдом, вкус которого, смогут подчеркнуть красные фруктовые и спокойные белые вина. Двухлетний и годовалый — популярная добавка к пасте, клёцкам, супам и салатам.

Приготовление
Вчерашнее «вечернее» сепарированное, смешайте со свежим цельным молоком, и остудите пастеризованную3 смесь до 35°C. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую — коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, разделите смеси напополам, добавьте первую порцию в кастрюлю, и снова перемешайте. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут, поддерживая t=32-33°C: по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15. Разрежьте сгусток на кубики со стороной ~1 см, и перемешивайте массу венчиком ~10 минут, таким образом, Вы получите мелкое, 2-3 мм зерно.
Добившись необходимого размера, начните вымешивать активней, плавно поднимая температуру до 58°C — этот процесс должен занять 20 минут. А теперь, остудите массу до 55°C, и поддерживая её, продолжайте перемешивать в течение 10 минут. Не сливайте сыворотку — она ещё понадобится.
Переложите сырное зерно в дренажный мешок и сформируйте шар. Нагрев сыворотку до t=57°C, разместите его в горячую жидкость, и выдерживайте 60 минут, переворачивая каждые 15 минут.
Следите, чтобы шар был погружён полностью. Не вынимая сырной массы из дренажного мешка, разместите её в форме и поставьте под пресс:
20 минут — 4 кг
20 минут — 6 кг
20 минут — 6 кг
10 часов — 8 кг, сохраняя температурный режим: 18-22°C.
Не забывайте переворачивать сыр, учитывая данные временные интервалы. Прессование завершено! Но это ещё не всё: переложите головку в пищевой контейнер, и оставьте при комнатной температуре на 35 часов — в это время сыр будет набирать кислотность. Соление — с этим поможет 20% рассол4. Опустите пармезан в солильный бассейн, а также распределите по верху головки 1ч.л. сухой соли и уберите в камеру для вызревания, которая будет поддерживать t=10-13°C, ближайшие 12 часов. Не забудьте перевернуть сыр, и также добавить сухую соль, через первые 6 часов. Вот и всё — сыр можно убрать в камеру для выдержки, поддерживающей t=10-14°C и влажность 50% (или 85%?), в течение последующих 12 месяцев.

Logitonok, зачем всё это здесь?

Просто интересно за сколько вы бы хотели его покупать, за границей конечно же он дешевле, так как нет кучи акцизов, нет столько транспортных. Зделайте пармезан годовой и продайте мне его за 100р

Мягкие сыры дешевле, Филадельфия 400г 200р. В магазине
Свой будет
Молоко 180р 3 литра, сливки литр 190, ферменты рублей 250 вот тебе и 1 кг крем сыра. Следующий будет чуть дешевле так как и кальций останица, и фермент, только закваску докупить надо будет. Ну и 2 е суток времени

как там сырная диета?